{"id":6440,"date":"2024-12-17T11:10:58","date_gmt":"2024-12-17T10:10:58","guid":{"rendered":"https:\/\/risposta24.it\/?p=6440"},"modified":"2024-12-17T11:10:58","modified_gmt":"2024-12-17T10:10:58","slug":"ice-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/risposta24.it\/index.php\/2024\/12\/17\/ice-wine\/","title":{"rendered":"Cosa sono gli ice wine?"},"content":{"rendered":"\n

Gli ice wine sono vini di alta qualit\u00e0 perfetti per stupire i tuoi ospiti con una bottiglia ricercata e interessante. Vediamo come si producono e i migliori piatti a cui abbinarli.<\/p>\n\n\n\n

Origine degli Ice Wine<\/h2>\n\n\n\n

Gli ice wine, o eiswein, nascono nel XVIII secolo quasi per caso a W\u00fcrzburg<\/strong>, in Germania. Per recuperare un raccolto di uve congelate, si decise di pigiarle, ottenendo un succo molto concentrato. Successivamente, l\u2019enologo tedesco Hans Georg Ambrosi<\/a> miglior\u00f2 la tecnica di produzione, rendendo la Germania molto famosa per questa tipologia di vini. <\/p>\n\n\n\n

Oggi, oltre alla Germania, anche il Canada <\/strong>\u00e8 un grande produttore di ice wine, grazie alle condizioni climatiche della Penisola di Niagara. Anche l\u2019Austria <\/strong>e il Giappone <\/strong>sono tra i maggiori Paesi produttori. <\/p>\n\n\n\n

In Italia, la sua produzione \u00e8 diffusa in Alto Adige<\/strong> e soprattutto in Valle d\u2019Aosta<\/strong>. In particolare, in Valle d\u2019Aosta si usa il Pri\u00e9 Blanc<\/strong>, un vitigno che cresce nella zona di Morgex e La Salle (a 1200 m). Si tratta dell\u2019unico vitigno in Europa capace di resistere alle condizioni estreme di queste altitudini.<\/p>\n\n\n\n

Come si producono e quali vitigni si usano<\/h2>\n\n\n\n

La vendemmia <\/a>per gli ice wine si fa in genere a gennaio<\/strong>. In questo modo, si ha una surmaturazione dell\u2019uva che contribuisce alla concentrazione delle sostanze estrattive prima che si congeli. La raccolta avviene a temperature di massimo a -8\u00b0C<\/strong> per evitare che gli acini si ghiaccino completamente, ostacolando l\u2019estrazione del succo. Le uve vengono poi pressate di notte o al mattino presto<\/strong>, in modo che non si decongelino. Questo processo complesso richiede un\u2019enorme quantit\u00e0 di acini<\/strong>, rendendo gli ice wine particolarmente pregiati.  <\/p>\n\n\n\n

I vitigni pi\u00f9 utilizzati includono il Riesling<\/strong> e il Gew\u00fcrztraminer<\/strong>. Altri vitigni come lo Chardonnay o il Sauvignon Blanc possono essere impiegati, ma meno frequentemente.<\/p>\n\n\n\n

Oltre alla difficolt\u00e0 di trovare un\u2019uva di qualit\u00e0 che resista al congelamento, la produzione di questo vino \u00e8 resa sempre pi\u00f9 difficile a causa del cambiamento climatico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"ice
Fonte: Freepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A quali piatti abbinare gli ice wine<\/h2>\n\n\n\n

Gli ice wine si abbinano perfettamente a dessert come torte alla frutta<\/strong>, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/strong> e formaggi come il Gorgonzola <\/strong>o il Roquefort<\/strong>. Sono ideali anche con il foie gras<\/strong>, dove la loro dolcezza bilancia la ricchezza del piatto. Per un’esperienza pi\u00f9 innovativa, provateli con <\/strong>i frutti di mare crudi<\/strong>, come le ostriche, per un contrasto sorprendente e raffinato.<\/p>\n\n\n\n

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