{"id":6391,"date":"2024-11-06T16:26:25","date_gmt":"2024-11-06T15:26:25","guid":{"rendered":"https:\/\/risposta24.it\/?p=6391"},"modified":"2024-11-11T15:37:58","modified_gmt":"2024-11-11T14:37:58","slug":"vino-novello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/risposta24.it\/index.php\/2024\/11\/06\/vino-novello\/","title":{"rendered":"Come si produce il vino novello?"},"content":{"rendered":"\n

Il vino novello \u00e8 un vino giovane e fresco, che viene prodotto e consumato pochi mesi dopo la vendemmia. Con il suo carattere vivace, rappresenta un\u2019ottima scelta per una cena in compagnia. <\/p>\n\n\n\n

Che cos’\u00e8 il vino novello?<\/h2>\n\n\n\n

Il vino novello \u00e8 una tipologia di vino che viene prodotto e commercializzato pochi mesi dopo la vendemmia<\/a>, solitamente nel mese di novembre. Secondo AIS<\/a>, si pu\u00f2 definire novello solo il vino imbottigliato entro il 31 dicembre<\/strong> e il cui periodo di vinificazione non sia inferiore a 10 giorni<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si distingue per il suo carattere fresco, fruttato e vivace, che lo rende ideale da consumare subito dopo la sua produzione. A differenza dei vini pi\u00f9 tradizionali, \u00e8 pronto da bere appena concluso il processo di vinificazione. Questo vino \u00e8 il frutto di una tecnica chiamata mac\u00e9ration carbonique<\/strong><\/em>, che prevede la fermentazione dei grappoli interi in un ambiente ricco di anidride carbonica, che favorisce l’estrazione di aromi fruttati.<\/p>\n\n\n\n

Processo di produzione <\/h2>\n\n\n\n

La produzione del vino novello inizia con la vendemmia, che avviene generalmente in anticipo rispetto agli altri vini. I grappoli sono messi interi in vasche sature di anidride carbonica per 5-10 giorni<\/strong> a 30\u00b0C<\/strong>. In questo modo, avviene una parziale fermentazione intracellulare senza che siano aggiunti lieviti, che vengono messi solo quando poi l’uva sar\u00e0 pigiata.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La fermentazione avviene in contenitori chiusi, dove l’anidride carbonica prodotta durante il processo mantiene intatti i profumi <\/strong>e i sapori tipici della frutta<\/strong>. Questo metodo di produzione assicura un vino leggero, con bassa tannicit\u00e0<\/strong> e un sapore fresco, che lo rende facile da bere.<\/p>\n\n\n\n

\"brindisi
Fonte: Freepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Storia del vino novello<\/h2>\n\n\n\n

In Francia la produzione del vino novello inizi\u00f2 dal 1953 con il famoso \u201c”Beaujolais nouveau<\/strong>“, oggi apprezzato in tutto il mondo. In italia, il vino novello \u00e8 ufficialmente nato nel 1975 grazie a Angelo Gaja che produsse il \u201cVinot<\/strong>\u201d e ai Marchesi Antinori che produssero il \u201cSan Giocondo<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Oggi, in Italia questo vino si produce con qualsiasi vitigno, ma i pi\u00f9 usati sono Merlot<\/strong>, Cabernet Sauvignon <\/strong>e Sangiovese<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Degustazione e abbinamenti gastronomici<\/h2>\n\n\n\n

Il vino novello \u00e8 ideale per essere consumato giovane, con piatti leggeri e freschi. \u00c8 perfetto con antipasti<\/strong>, salumi<\/strong>, formaggi freschi <\/strong>e piatti a base di pesce<\/strong>. La sua acidit\u00e0 e il gusto fruttato si abbinano bene anche a piatti della cucina mediterranea<\/strong>, come risotti, pasta al pomodoro o piatti a base di pollo. La sua leggerezza lo rende un vino versatile, che si presta a diverse occasioni di convivialit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Sei incuriosito? <\/p>\n\n\n\n

Non ti resta che provarlo!<\/p>\n\n\n\n

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